Forno Misto Profissional QUBI com Caldeira
Os Fornos Mistos QUBI são equipamentos profissionais de elevado desempenho desenvolvidos para cozinhas que necessitam de precisão, produtividade e grande flexibilidade nos processos de confeção.
A combinação de convecção, vapor e confeção mista, associada a uma caldeira dedicada à geração de vapor, permite controlar de forma precisa as condições no interior da câmara e adaptar o processo a uma grande variedade de alimentos.
A gama está disponível em capacidades de 6, 10 e 20 níveis GN 1/1, incluindo versões elétricas e a gás.
Ecrã Tátil de 7"
O painel frontal integra um ecrã tátil capacitivo de 7 polegadas, permitindo controlar as diferentes funções e programas do forno através de uma interface intuitiva.
Os parâmetros de confeção podem ser guardados no livro de receitas, permitindo memorizar até 99 receitas e repetir processos com maior consistência.
Caldeira Geradora de Vapor
Ao contrário dos sistemas baseados exclusivamente em injeção direta de água, a gama QUBI dispõe de uma caldeira dedicada à produção de vapor.
O sistema utiliza vapor direto e indireto e permite gerir de forma precisa a humidade no interior da câmara.
Esta solução é particularmente indicada para cozinhas profissionais com utilização intensiva de vapor e elevados volumes de produção.
Modos de Confeção
O QUBI permite realizar diferentes processos, incluindo:
Confeção a seco
Confeção a vapor
Confeção mista
Manutenção de temperatura
Desidratação
Confeção Multinível
Confeção lenta
Confeção Delta T
Finalização
Regeneração
Pasteurização
Esta versatilidade permite utilizar um único equipamento em diferentes etapas da preparação e serviço.
Sistema Multinível
A função Multinível facilita a gestão de vários recipientes GN dentro da mesma câmara.
Permite organizar diferentes preparações e tempos de confeção, ajudando a otimizar a capacidade do forno durante períodos de maior produção.
Sonda Multiponto
A sonda multiponto fornecida de série mede a temperatura do alimento em vários pontos.
Esta solução proporciona um controlo mais preciso da temperatura interna e é especialmente útil na confeção de carnes, assados e outras preparações onde a temperatura ao núcleo é determinante.
Confeção Delta T
A função Delta T controla a diferença entre a temperatura no interior do alimento e a temperatura da câmara.
Permite realizar confeções progressivas, especialmente úteis em produtos que beneficiam de uma subida lenta e controlada da temperatura.
Lavagem Automática
A gama QUBI dispõe de sistema de lavagem automática em circuito fechado.
O equipamento utiliza detergente líquido em doses individuais, simplificando o processo de limpeza da câmara após o serviço.
São incluídas de origem 10 doses de detergente.
Wi-Fi Cosmo
O sistema Cosmo Wi-Fi permite ligar e monitorizar o forno remotamente.
Através do sistema é possível acompanhar o funcionamento do equipamento e integrar o QUBI numa infraestrutura de equipamentos profissionais compatíveis.
USB e HACCP
A ligação USB permite descarregar dados relacionados com os processos HACCP e facilita a gestão da informação associada aos ciclos de confeção.
Temperatura
A temperatura de funcionamento pode ser regulada entre:
30 °C e 300 °C
O temporizador permite ciclos de até 24 horas, tornando o equipamento adequado tanto a confeções rápidas como a processos prolongados.
Características Técnicas
QUBI6 — Elétrico
Código Olitrem: C22003043
Capacidade: 6 × GN 1/1
Dimensões: 900 × 850 × 840 mm
Distância entre níveis: 70 mm
Potência elétrica: 14,1 kW
Alimentação: 380–415 V 3N / 50–60 Hz
Peso líquido: 135 kg
Peso embalado: 145 kg
Ventiladores: 1
Nota: equipamento trifásico fornecido sem ficha.
QUBI6G — Gás
Código Olitrem: C22003046
Capacidade: 6 × GN 1/1
Dimensões: 900 × 850 × 840 mm
Distância entre níveis: 70 mm
Potência a gás: 9 kW
Potência elétrica: 3 kW
Alimentação elétrica: 220–240 V 1N / 50–60 Hz
Peso: aproximadamente 146 kg
Ventiladores: 1
QUBI10 — Elétrico
Código Olitrem: C22003044
Capacidade: 10 × GN 1/1
Dimensões: 900 × 850 × 1120 mm
Distância entre níveis: 70 mm
Potência elétrica: 19,2 kW
Alimentação: 380–415 V 3N / 50–60 Hz
Peso líquido: 155 kg
Peso embalado: 170 kg
Ventiladores: 1
Nota: equipamento trifásico fornecido sem ficha.
QUBI10G — Gás
Código Olitrem: C22003047
Capacidade: 10 × GN 1/1
Dimensões: 900 × 850 × 1120 mm
Distância entre níveis: 70 mm
Potência a gás: 20 kW
Potência elétrica: 3 kW
Alimentação elétrica: 220–240 V 1N / 50–60 Hz
Peso: aproximadamente 169 kg
Ventiladores: 1
QUBI20 — Elétrico
Código Olitrem: C22003045
Capacidade: 20 × GN 1/1
Dimensões: 960 × 910 × 1950 mm
Distância entre níveis: 63 mm
Potência elétrica: 39 kW
Alimentação: 380–415 V 3N / 50–60 Hz
Peso líquido: 320 kg
Peso embalado: 340 kg
Ventiladores: 2
Inclui carro para 20 recipientes GN 1/1.
Nota: equipamento trifásico fornecido sem ficha.
Equipamento e Funcionalidades
Ecrã tátil capacitivo de 7"
Convecção, vapor e modo misto
Caldeira geradora de vapor
Vapor direto e indireto
Gestão avançada de vapor
Sonda multiponto incluída
Sistema Multinível
Confeção lenta
Confeção Delta T
Manutenção de temperatura
Desidratação
Finalização
Regeneração
Pasteurização
Arrefecimento rápido da câmara
Chaminé automática
Lavagem automática em circuito fechado
Detergente líquido monodose
10 doses de detergente incluídas
Livro de receitas
Até 99 receitas memorizáveis
USB para dados HACCP
Wi-Fi Cosmo para controlo remoto
Aplicações
Restaurantes
Hotéis
Catering
Cantinas
Cozinhas centrais
Hospitais e estruturas coletivas
Produção alimentar
Grandes cozinhas profissionais
