Abatedor de Temperatura Olitrem Vision
A Linha Vision da Olitrem foi desenvolvida para ir além das funções tradicionais de um abatedor de temperatura.
Além de permitir o abatimento rápido e a congelação dos alimentos, integra diferentes processos de preparação e conservação num único equipamento, ajudando a reduzir tempos de trabalho e a otimizar a organização da cozinha profissional.
Durante o serviço pode refrigerar, congelar ou descongelar alimentos, enquanto em períodos de menor utilização pode realizar processos como fermentação, desidratação e outras preparações controladas.
Controlador tátil de 7"
O painel de controlo com ecrã tátil de 7 polegadas permite selecionar e acompanhar os diferentes ciclos de funcionamento de forma simples e intuitiva.
A interface facilita a gestão dos programas e permite adaptar o equipamento a diferentes tipos de produto e processos de preparação.
Sonda multiponto
A sonda multiponto permite acompanhar a temperatura no interior do alimento em diferentes zonas.
Esta solução melhora a precisão dos ciclos e ajuda o equipamento a determinar corretamente quando foi atingida a temperatura pretendida no núcleo do produto.
Abatimento positivo
O abatimento positivo permite reduzir rapidamente a temperatura de alimentos acabados de confecionar até valores adequados à conservação refrigerada.
A rapidez do processo ajuda a preservar a textura, a cor, o sabor e as características dos alimentos.
Abatimento negativo
O abatimento negativo permite realizar uma congelação rápida dos alimentos.
O processo reduz o tempo de congelação e favorece a formação de cristais de gelo de menor dimensão, ajudando a preservar a estrutura e qualidade do alimento após descongelação.
Descongelação controlada
A função de descongelação permite realizar o processo de forma gradual e controlada, reduzindo a necessidade de deixar os alimentos à temperatura ambiente.
Esta função facilita o planeamento das produções e permite preparar antecipadamente os produtos necessários para o serviço seguinte.
Manutenção — Pronto a Servir
Após determinado processo, o equipamento pode manter o alimento à temperatura adequada até ao momento de utilização ou serviço.
Esta função permite melhorar a organização da cozinha e reduzir a necessidade de transferir imediatamente o produto para outro equipamento.
Desidratação
A função de desidratação permite remover progressivamente a humidade dos alimentos através de temperatura e circulação de ar controladas.
Pode ser utilizada na preparação de diferentes alimentos, decorações ou ingredientes para utilização em cozinha e pastelaria.
Fermentação e levedação
O controlo de temperatura permite utilizar o equipamento em processos de fermentação e levedação.
É particularmente útil em padarias e pastelarias, permitindo organizar melhor os tempos de produção de massas e preparados.
Cristalização de chocolate
A linha Vision inclui um programa dedicado à cristalização de chocolate, permitindo controlar a temperatura necessária ao processo.
Esta funcionalidade aumenta a versatilidade do equipamento em laboratórios de pastelaria e chocolataria.
Preparação de iogurte
O controlo preciso da temperatura permite também realizar processos de fermentação destinados à preparação de iogurte.
Higienização a vapor
A função de higienização a vapor facilita as operações de limpeza e contribui para manter a câmara interior em condições adequadas de utilização.
Construção profissional
A gama Vision dispõe de:
Isolamento térmico de 80 mm
Iluminação interior
Revestimento em aço inoxidável texturado
Suportes de tabuleiros reposicionáveis
Sonda multiponto
Controlador tátil de 7"
A temperatura de funcionamento da versão Vision multifunções pode variar entre -40 °C e +65 °C.
Características Técnicas
Olitrem Vision F-W5FS — 5 Tabuleiros
Código: CFR001V0018
Capacidade: 5 × GN 1/1 ou 5 × 600 × 400 mm
Dimensões: 780 × 759 × 853 mm
Capacidade de abatimento a +32 °C ambiente:
+90 °C a +3 °C: até 18 kg
+90 °C a -18 °C: até 10 kg
Potência: 1772 W
Alimentação: 220–240 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
Peso líquido / embalado: 115 / 125 kg
Olitrem Vision F-W10F — 10 Tabuleiros
Código: CFR001V0019
Capacidade: 10 × GN 1/1 ou 10 × 600 × 400 mm
Dimensões: 780 × 859 × 1563 mm
Capacidade de abatimento a +32 °C ambiente:
+90 °C a +3 °C: até 50 kg
+90 °C a -18 °C: até 45 kg
Potência: 3043 W
Alimentação: 220–240 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
Peso líquido / embalado: 195 / 205 kg
Olitrem Vision F-W14F — 14 Tabuleiros
Código: CFR001V0020
Capacidade: 14 × GN 1/1 ou 14 × 600 × 400 mm
Dimensões: 780 × 859 × 1778 mm
Capacidade de abatimento a +32 °C ambiente:
+90 °C a +3 °C: até 70 kg
+90 °C a -18 °C: até 60 kg
Potência: 3043 W
Alimentação: 220–240 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
Peso líquido / embalado: 205 / 215 kg
Funcionalidades
Abatimento positivo
Abatimento negativo
Ciclo manual
Descongelação
Manutenção — Pronto a Servir
Desidratação
Fermentação e levedação controlada
Cristalização de chocolate
Preparação de iogurte
Higienização a vapor
Sonda multiponto
Controlador tátil de 7"
Principais vantagens
Um único equipamento para vários processos de cozinha
Controlo preciso da temperatura
Maior flexibilidade na organização da produção
Capacidade para GN 1/1 e tabuleiros 600 × 400 mm
Interface tátil simples e intuitiva
Sonda multiponto para maior precisão
Construção profissional em aço inoxidável
Refrigerante R290
